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这小海鲜别错过,6元一斤,肥嫩多汁,炒一盘下酒又下饭

这小海鲜别错过,6元一斤,肥嫩多汁,炒一盘下酒又下饭

分类:健康

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眼下正值休渔期,市场上少了很多海鲜,这时候花蛤格外受人们欢迎。我们这边菜市场卖花蛤才6元一斤,又便宜又肥美,我家三天两头买一包,简单一炒就是下酒菜。海边长大的我,尤其喜欢吃花蛤,记得小时候,一到夏天就会跟着哥哥姐姐去赶海。

那时候的海滩,物产很丰富,在沙滩上很容易就挖到花蛤,有时候运气好还能抓到小蟹子。那会儿我还小不太会赶海,大多是哥哥姐姐挖好了,我捡到小桶里。。。。。。那片海滩记录着我童年的美好回忆。

花蛤做法很多,比如花蛤肉炒鸡蛋,蛤肉拌小葱,蛤肉拌黄瓜,做汤包饺子都可以放,特别提鲜。辣炒花蛤这道菜,我老公特别喜欢,鲜美多汁,香辣开胃,每次做炒花蛤,老公多喝一瓶酒。很多人说花蛤虽然好吃,但处理不好沙子,下面就教大家一个花蛤吐沙的方法。

【辣炒花蛤】

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[用料]:花蛤2斤、葱姜蒜、干辣椒、一勺郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、白糖、生抽

[做法]:

1.花蛤买回来别急着炒,先用海水养2个小时以上。没有海水可以用自来水加点盐和香油,等花蛤把沙吐干净了再炒,不然吃的时候会牙碜。油能阻隔空气,花蛤憋在水里就会乖乖吐沙子。

2.锅中倒入少许油烧热,下切好的姜蒜片、干辣椒爆香。

3.将浸泡好的花蛤倒入锅中,加入少许料酒,生抽,快速翻炒。

4.待花蛤微微开口后,往往锅中倒入一勺郫县豆瓣酱,继续翻炒。

5.最后加一勺糖快速炒匀,花蛤全部张口后就可以关火了。

夏天吃花蛤就这样炒,鲜嫩肥美,多加一步,花蛤个个干净无沙。香辣多汁的炒花蛤,下酒又下饭,太好吃了。

【小贴士】

1.买花蛤要选择张嘴换气的,这样的活花蛤吃起来更鲜美,而且尽量选择全身舒展的,吐沙比较均匀一些。

2.不要选张开壳的。有些花蛤已经张开壳了,说明花蛤已经死亡,这样的花蛤炒熟后有股腥臭味,影响口感。因此在挑选时要特别注意。

3.花蛤买回家后用盐水浸泡几个小时,要让花蛤吐尽沙子,这一步是重点,浸泡时盐要多放一点,如果咸味不够,花蛤是不会张口的。如果您怕自己泡不好,可以让卖蛤蜊的老板给您一点海水。
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