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炒酸辣土豆丝,第1步别错了!切记4个要点,雪白脆爽,酸辣不粘锅

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炒酸辣土豆丝,第1步别错了!切记4个要点,雪白脆爽,酸辣不粘锅

人人好,谢谢阅读我分享的文章,这次我要和人人说的是:『炒酸辣土豆丝,第1步别错了!切记4个要点,雪白脆爽,酸辣不粘锅!』

土豆是一种常见的食材,营养厚实,价钱廉价,做法也许多,可炒可炖可凉拌,险些适合种种烹饪方式。要说最下饭的做法,照样酸辣土豆丝,口感脆爽,味道酸辣,怎么吃都吃不够。

作为最家常的一道菜,做法简朴,但许多人都做欠好,经常会泛起土豆丝粘锅、不脆爽、不入味的情形。为什么会这样?主要照样方式的问题,大多数人都是土豆丝切好了直接炒的,这是纰谬的,土豆丝的处置、醋的运用,以及火候都十分要害。

今天我和人人分享一下炒酸辣土豆丝的准确方式,切记几个技巧,和大厨炒得一样好吃。

【酸辣土豆丝】

准备土豆、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、食盐、米醋。

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【做法】

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第一步、土豆洗清洁后去皮,先切成薄片,再切成洋火棍粗细的土豆丝,也许3毫米左右。做这道菜,许多人第一步就错了,土豆丝要用刀切,不能用擦子擦丝,容易打弯。

第二步、用清水把土豆丝冲洗2遍,洗掉外面的淀粉。再放入清水中,加入一勺米醋,浸泡10分钟。土豆丝为什么会粘连?就是由于含有大量的淀粉,先淘洗再浸泡,可以充实去除淀粉,就不会粘连、粘锅了。加米醋或白醋,能让土豆丝更亮白,口感更脆爽。

第三步、大葱剥洗清洁后切片,生姜洗净后切丝,大蒜剥皮后切蒜片,干辣椒切段。

第四步、青红辣椒去籽去蒂,洗清洁后切成辣椒丝,土豆丝加入一些辣椒丝,颜色更悦目,味道也更鲜。

第五步、土豆丝浸泡好后,捞出再冲洗2遍,沥干水分。锅里倒入适量清水,大火烧开,加入适量食盐、白醋,倒入土豆丝,焯水10秒钟,马上捞出用冷水过凉,并沥干水分。土豆丝不要直接炒,很容易粘锅的,先焯一下水,不仅不粘锅,口感也更脆爽。

第六步、锅里倒入适量油,加十几粒花椒炸香,捞出不用,再加葱段、姜丝、蒜片、干辣椒炒出香味,倒入土豆丝后转大火,快速翻炒10秒钟,沿锅边淋入一勺米醋,烹出醋香味。

第七步、加入适量食盐、鸡精,再继续用大火翻炒半分钟,放入青红辣椒丝,翻炒至断生。

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