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欧博亚洲注册(www.aLLbetgame.us):胖哥俩肉蟹煲“翻车” :“阳光”是餐饮业最好的防“腐”剂

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原问题:胖哥俩肉蟹煲“翻车”:“阳光”是餐饮业最好的防“腐”剂 | 逐日快评

作者:新华逐日电讯谈论员王若辰

卧底网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”:过时食材继续用,隔夜蟹当活蟹卖。泉源:新京报

克日,着名连锁餐厅“胖哥俩肉蟹煲”北京两家分店被曝出其准许现杀的活蟹实为隔夜死蟹,过时、变质的土豆二次加工后继续上桌,提前煮熟的肉品纵然变味也会留到第二天继续卖,洗濯土豆、鸡爪的水槽一天都不换水,厨师烹饪时大多不按规范佩带事情帽,有时还会将锅勺直接放在灶台上……

民以食为天,食以安为先。但一段时间以来,已有多家餐饮企业因食物平安问题“翻车”。此前,“小龙坎”暖锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“大润发”超市等,都曾因食物平安问题被罚。餐饮业一再曝出“问题后厨”“漆黑食材”问题,对消费者的胃无疑是“不能蒙受之重”。

究竟,一家餐饮企业在食物平安方面出问题,外面的腐坏可能是食材不够新鲜、卫生,深条理的“腐坏”则可能源于采购环节以次充好、加工环节不够规范、后厨治理不达标及商家的良心。 

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守护食物平安底线,一靠自律,二靠他律。提供新鲜优质的食材、配备完善整齐的设施、要求规范严谨的操作,往往意味着更高的款项成本、人力成本以及科学高效的治理和制度。这些都对“店家自律”的堤坝有较高要求,一旦放松,让不合规、不遵法的“泥石流”冲进后厨,就会卷走消费者的信托和店家口碑。

新华社记者刘颖潺摄

他律,不仅更靠谱,而且是一种必须。早在2015年,原国家食药监总局便在天下推广餐饮业“明厨亮灶”行动,指导餐饮服务提供者通过透视明档、视频显示、距离矮墙、开放式厨房等多种形式,将餐饮服务要害部位与环节置于消费者眼皮子底下。“明厨亮灶”的初衷不难明晰――阳光是最好的防腐剂,餐饮行业防“腐”也是这个原理。

然而,从时不时曝出的“记者卧底考察”情形来看,当前不少餐饮服务单元的“明度”还不够高;有些已经实行“明厨亮灶”的餐饮企业,也存在设置不透明挡板、遮挡摄像头、录播取代直播、装备“黑屏”等问题,制作外卖餐饮的后厨更是重灾区。

餐饮业进一步“防腐”还得靠“阳光”,应该善用互联网手段,将“阳光”引进后厨,让食物存储、加工等环节实时出现在消费者眼前;羁系部门也要逐步消除盲区,实行全笼罩、全链条羁系。等哪天“明厨亮灶”成为餐饮企业的标配,随时经得起消费者监视,食物平安指数会高许多。

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责任编辑:王珊珊

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